ชีสปรุงรสด้วยลม

ลมกระโชกแรงกำหนดเกาะ Pag ของโครเอเชียและชีส Paški อันเลื่องชื่อ โรยหญ้าที่โรยด้วยสมุนไพรด้วยเกลือทะเลเอเดรียติก ซึ่งทำให้นมแกะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

คนขับรถบัสส่ายหัว “ Zatvoren ” เขาพูดพลางมองตั๋วของฉันไปที่ Pag “ปิด.”

ฉันมีกำหนดจะเดินทางไปที่ Pag ซึ่งเป็นเกาะที่แห้งแล้งคล้ายพระจันทร์นอกชายฝั่ง Dalmatian ทางเหนือของโครเอเชีย แต่สะพานถูกปิด Paški most – สะพานที่เชื่อมระหว่างเกาะกับแผ่นดินใหญ่ – เป็นทางเข้าเพียงจุดเดียวทางถนน และburaซึ่งเป็นลมตะวันออกเฉียงเหนือที่มีกำลังแรง ขัดขวางแผนการของฉัน

บูรา (หรือที่เรียกว่าโบรา) สามารถเข้าถึงความเร็วของพายุเฮอริเคนได้ สถิติในปี 2547 ในเมืองสปลิตดัลเมเชี่ยนคือ 174.6 กม./ชม. ลมกระโชกแรงของ Pag และชีสที่มีชื่อเสียงคือPaški sir โรย ด้วยเกลือทะเลเอเดรียติกในทุ่งหญ้าที่เต็มไปด้วยสมุนไพร ซึ่งทำให้นมแกะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สมุนไพรอะโรมาติกที่เคลือบด้วยเกลือที่แข็งแรง เช่น เสจ ยี่หร่าทะเล สาโทเซนต์จอห์น อิมมอคแตล และโหระพา เป็นอาหารสำหรับแกะ

คุณอาจสนใจ:
•  อาหารที่สมบูรณ์แบบของอิตาลี
•  ชีสที่สวยงามอย่างน่าประหลาดใจของโปแลนด์
•  จุดจบของประเพณีชีสฝรั่งเศส?

หลังจากค้างคืนบนแผ่นดินใหญ่เพื่อรอสะพานเปิดอีกครั้ง ฉันก็มุ่งหน้าไปยังแพ็กในเช้าวันถัดมา เมฆปกคลุมเทือกเขา Velebit สีเทาอมฟ้าราวกับเสื้อคลุมขนสัตว์หนาทึบ รถบัสข้ามสะพานแคบๆ ไปยังเกาะเหนือทะเลที่ทอดยาว ผ่านเนินเขาสีทรายและซูโฮซิดที่คดเคี้ยว(กำแพงหินปูนแห้ง) แฟลตเกลือรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เรียบร้อยเป็นระเบียบเรียบร้อยในภูมิประเทศที่รกร้าง และกังหันลมสีขาวขนาดยักษ์หมุนอย่างเกียจคร้าน เมื่อมองดูพื้นผิวอันสงบนิ่งของทะเลเอเดรียติกที่เป็นหินชนวนสีน้ำเงิน แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเชื่อว่าบุราอันรุนแรงได้ถล่มเกาะเมื่อวันก่อน

เกาะรูปร่างคล้ายนิ้วที่ผอมบางนี้ ยาวประมาณ 60 กม. และขี้อายเพียง 8 กม. ที่จุดที่กว้างที่สุด เป็นที่อยู่ของแกะที่ทนทานและมีความทนทานประมาณ 35,000 ถึง 40,000 ตัวที่เรียกว่าpaške ovceและมนุษย์ 8,500 คน ซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับธุรกิจชีส ตั้งแต่ช่างฝีมือครอบครัวเล็กๆ ไปจนถึงผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด Paška sirana, Sirana Gligora และ Sirana MiH Paški sir คือความภาคภูมิใจของเกาะ

ชีสที่ได้รับรางวัลของ Pag กำลังพาดหัวข่าวอย่างต่อเนื่อง Paška siranaได้รับรางวัล Gold Award สำหรับ Sheep Milk Specialty Cheese จาก Global Cheese Awards ในปี 2017; ในปีเดียวกันนั้นเองSirana MiHได้รับรางวัลเหรียญทองสำหรับท่าน Paški ที่งาน Croatian Cheese Days; และ Paški ของ Sirana Gligoraได้รับรางวัล Super Gold Award ที่งาน World Cheese Awards ในปี 2018 ในปี 2019 Paški ท่านได้รับสถานะ ZOI ซึ่งเทียบเท่ากับ PDO ของประเทศโครเอเชียในระดับประเทศ (การกำหนดแหล่งกำเนิดที่มีการป้องกัน) ซึ่งระบุว่าชีส Pag สามารถ ทำบนแพ็กโดยใช้นมจากแกะแพกและเกลือจากเกาะเท่านั้น สถานะ ZOI เป็นช่วงก่อนที่จะได้รับสถานะ PDO จากสหภาพยุโรป และผู้ผลิตต่างรอคอยการปกป้องชื่อท่าน Paški ทั่วทั้งสหภาพยุโรปอย่างใจจดใจจ่อ

หน้าแรก